ННЮЛ «Национальная ассоциация хинкали» («Ассоциация») начинает народное движение «Попроситье традиционных хинкали - берегите хлеб».
Мы даже не замечаем, что поколения растут в Грузии так, что у них имеется ошибочное представление о выдающемся блюде грузинской кулинарии - хинкали. Подобным представлением мы делимся и с гостями нашей страны. Форма абсолютного большинства приготовленных в Грузии хинкали существенно отличается от формы традиционных хинкали. Писатель Дато Турашвили, который является активным членом Ассоциации, прозвал этой формы хинкали «советскими хинкали», мы также в шутку называем их «хинкали с ручкой».
Для «советских хинкали», тех же хинкали «с ручкой» характерен очень большого размера т.н. хвостик и он имеет форму мешочка. Как правило, хвостик подобных хинкали из-за своего большого размера не успевает приготовиться/свариться вместе с другими частями хинкали и несъедобен. Подобный хвостик во время поедания хинкали имеет функцию ручки, хинкали берут и держат, ухватившись за него рукой или воткнув в него вилку. После использования по такому назначению, как правило, хвостик не едят и выбрасывают. Вспомним, каждый из нас часто учил подобному «правилу» поедания хинкали наших гостей и в конце указывал, не съедать хвостик и выбросить его. По самым грубым подсчетам в Грузии каждый год в мусор выбрасывается до 3 миллионов килограмм хвостиков хинкали.
В мировой кулинарии не существует аналога, когда часть блюда, почти треть, которая съедобна, выбрасывают. Подобное кулинарное блюдо не может быть грузинским, ввиду того, что Грузия издревле является страной земледельцев, в которой ценилась пшеница, зерновые культуры и хлеб. Совместное этнографическое исследование Ассоциации и Национального музея Грузии, которое является первым научным исследованием в этом направлении, установило, что хинкали являются горным продуктом Грузии, и они приготовлялись из ингредиентов, выращенных традиционным хозяйством (скотоводство и земледелие) живущего в горах народа - ячменя, ржи, пшеницы, говядины или баранины и диких горных растений/приправ. Представляете, чтобы в горах, в суровых условиях, из выращенной тяжелым трудом пшеницы, ячменя завернули бы хинкали и выбросили бы его третью часть?! Разумеется, нет!
Традиционные хинкали круглые и плоские, они имеют форму определенной лепешки, а их хвостик маленького размера, который полноценно приготовляется/варится и съедается с остальными частями хинкали. Как правило, традиционные хинкали едят руками, их держат как лепешку и едят.
Форма имеет огромное значение - представьте лучшее грузинское вино, налитое в чайную чашку или лучшее виски, налитое в пивную кружку, именно поэтому Ассоциация начинает народное движение: «Попроситье традиционных хинкали - берегите хлеб».
Целью этого движения не является рассудить или осудить т.н. «советские», те же хинкали «с ручкой» или захотеть изгнать подобные хинкали из нашей повседневности. Мы, члены Ассоциации, часто и с большим удовольствием едим «советские хинкали, хинкали с ручкой», которые в определенной степени стали традиционным блюдом нашей современности. Целью этого движения является повышение узнаваемости традиционных хинкали, их популяризация и возвращение в нашу каждодневную реальность. Чем больше потребителей будет требовать, тем больше ресторанов и объектов питания внесет в свои меню традиционные хинкали. Ассоциацией в рамках этого движения запланированы различные активности, и мы с удовольствием будем сотрудничать с любым заинтересованным лицом. Мы осознаем, что достичь этой цели будет нелегко, потребуются большие совместные усилия. Давайте начнем с того, что присоединимся к этому движению и заявим, что нас много. Поделитесь настоящим призывом с вашими друзьями, знакомыми, единомышленниками. Также, если вы присоединяетесь к этому движению, просим вас, отправить электронную почту с любой поддерживающей фразой на следующий электронный адрес Ассоциации: board@nak.ge
Большое спасибо!
Национальная ассоциация хинкали
ННЮЛ «Национальная ассоциация хинкали» («Ассоциация») начинает народное движение «Попроситье традиционных хинкали - берегите хлеб».
Мы даже не замечаем, что поколения растут в Грузии так, что у них имеется ошибочное представление о выдающемся блюде грузинской кулинарии - хинкали. Подобным представлением мы делимся и с гостями нашей страны. Форма абсолютного большинства приготовленных в Грузии хинкали существенно отличается от формы традиционных хинкали. Писатель Дато Турашвили, который является активным членом Ассоциации, прозвал этой формы хинкали «советскими хинкали», мы также в шутку называем их «хинкали с ручкой».
Для «советских хинкали», тех же хинкали «с ручкой» характерен очень большого размера т.н. хвостик и он имеет форму мешочка. Как правило, хвостик подобных хинкали из-за своего большого размера не успевает приготовиться/свариться вместе с другими частями хинкали и несъедобен. Подобный хвостик во время поедания хинкали имеет функцию ручки, хинкали берут и держат, ухватившись за него рукой или воткнув в него вилку. После использования по такому назначению, как правило, хвостик не едят и выбрасывают. Вспомним, каждый из нас часто учил подобному «правилу» поедания хинкали наших гостей и в конце указывал, не съедать хвостик и выбросить его. По самым грубым подсчетам в Грузии каждый год в мусор выбрасывается до 3 миллионов килограмм хвостиков хинкали.
В мировой кулинарии не существует аналога, когда часть блюда, почти треть, которая съедобна, выбрасывают. Подобное кулинарное блюдо не может быть грузинским, ввиду того, что Грузия издревле является страной земледельцев, в которой ценилась пшеница, зерновые культуры и хлеб. Совместное этнографическое исследование Ассоциации и Национального музея Грузии, которое является первым научным исследованием в этом направлении, установило, что хинкали являются горным продуктом Грузии, и они приготовлялись из ингредиентов, выращенных традиционным хозяйством (скотоводство и земледелие) живущего в горах народа - ячменя, ржи, пшеницы, говядины или баранины и диких горных растений/приправ. Представляете, чтобы в горах, в суровых условиях, из выращенной тяжелым трудом пшеницы, ячменя завернули бы хинкали и выбросили бы его третью часть?! Разумеется, нет!
Традиционные хинкали круглые и плоские, они имеют форму определенной лепешки, а их хвостик маленького размера, который полноценно приготовляется/варится и съедается с остальными частями хинкали. Как правило, традиционные хинкали едят руками, их держат как лепешку и едят.
Форма имеет огромное значение - представьте лучшее грузинское вино, налитое в чайную чашку или лучшее виски, налитое в пивную кружку, именно поэтому Ассоциация начинает народное движение: «Попроситье традиционных хинкали - берегите хлеб».
Целью этого движения не является рассудить или осудить т.н. «советские», те же хинкали «с ручкой» или захотеть изгнать подобные хинкали из нашей повседневности. Мы, члены Ассоциации, часто и с большим удовольствием едим «советские хинкали, хинкали с ручкой», которые в определенной степени стали традиционным блюдом нашей современности. Целью этого движения является повышение узнаваемости традиционных хинкали, их популяризация и возвращение в нашу каждодневную реальность. Чем больше потребителей будет требовать, тем больше ресторанов и объектов питания внесет в свои меню традиционные хинкали. Ассоциацией в рамках этого движения запланированы различные активности, и мы с удовольствием будем сотрудничать с любым заинтересованным лицом. Мы осознаем, что достичь этой цели будет нелегко, потребуются большие совместные усилия. Давайте начнем с того, что присоединимся к этому движению и заявим, что нас много. Поделитесь настоящим призывом с вашими друзьями, знакомыми, единомышленниками. Также, если вы присоединяетесь к этому движению, просим вас, отправить электронную почту с любой поддерживающей фразой на следующий электронный адрес Ассоциации: board@nak.ge
Большое спасибо!
Национальная ассоциация хинкали
